TOURIFAS

Pour un plat rapidement cuisiné et qui tient bien au corps, Hermine le sert plutôt quand il fait froid. Cette recette permet d’utiliser des restes de jambon et de pain rassis.

INGRÉDIENTS
250 gr de lard non fumé, coupé en dés.
Une poignée de petits dés de jambon maigre.
200 g de petits champignons.
Persil et ciboule hachés.
Poivre, gingembre, cumin, muscade, cannelle.
Un citron.
2 œufs
Tranches de pain.

Faites cuire dans un peu d’eau votre lard coupé en dés. Égouttez-le. Mettez dans une casserole soit du lard fondu, de la graisse d’oie ou du beurre et faites suer à feu doux vos petits dés de jambon maigre.
Ajoutez les champignons, le persil et la ciboule hachés, une pincée de farine, mettez un peu d’eau et rajoutez les dés de lard, le poivre et les épices. Faites mijoter jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Pressez votre citron, versez-le dedans et laissez refroidir. Pendant ce temps, battez vos œufs entiers. Faites-y tremper vos tranches de pain et couvrez-les de votre préparation. Recouvrez de chapelure et faites rôtir à la poêle.
Servez brûlant avec un petit vin rouge corsé.