eau bénite
Cette sauce, surprenante pour nos palais modernes, servait à accompagner les viandes rôties ou bouillies. C’est la sauce préférée d’Hermine.
INGRÉDIENTS
Eau de rose : 1/2 verre.
Gingembre : 1 cuillérée à café.
Marjolaine : 1 cuillérée à soupe.
Verjus : 1/2 verre.
(Suc acide extrait de certaines espèces de raisins ou de raisins cueillis verts). Le verjus entre dans la préparation de la moutarde.
À défaut de verjus, une moutarde forte vous permettra de réaliser une eau bénite version XXIe, en ce cas ne mettez que trois cuillérées à soupe de moutarde après avoir fait bouillir vos trois autres ingrédients.
Faites bouillir ensemble pendant un quart d’heure, un demi-verre d’eau de rose et autant de verjus, une cuillerée de gingembre râpé et une cuillerée à soupe de feuilles de marjolaine. Passez au tamis et versez sur votre viande.