Les aventures de Galeran de Lesneven
Peu de périodes sont aussi passionnantes et passionnelles que le Moyen Âge. Des siècles de Sturm und Drang, comme disaient les romantiques, de temps de tempête et d’élan. Les femmes y jouaient un rôle majeur et très ambigu, magiciennes, saintes, séductrices, guerrières… Une Aliénor d’Aquitaine n’a rien à envier à Mélusine ou à la belle Yseult.
Mes livres montrent les facettes d’une société ou l’idée de mort était omniprésente. Il s’agissait non pas de vivre mais bien de survivre ! Tout cela n’est pas noir pour autant : la vie est extrêmement stimulante, quand on sait qu’on peut la perdre à tout moment !”
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LA CUISINE D’HERMINE
À base d’épices, la cuisine du XIIe siècle est plus exotique que la nôtre ! À l’époque, on dit trouver la cannelle dans le nid du Phénix, on dit également que les poivriers sont défendus par des serpents qu’il faut brûler avant de saisir le poivre devenu… noir ! Au Moyen-Age, manger des épices, c’est rêver !
“De même que chez nous, le vent fait tomber le bois sec… En Orient, il fait tomber des arbres du Paradis, les épices…”
Clous de girofle, bâtons de cannelle, noix de muscade, mains de Gingembre, poivre noir, cardamome, macis (écorce de la noix de muscade), zédoaire (variété de curcuma), safran…
…Plus dures à trouver sont le Galanga (ou garingal, rhizome de l’Alpinia Galanga Swartz) ou la graine de Paradis (graine de l’Aframomum Melegueta Roscoe)…
Ces quelques recettes données par dame Hermine dans les premiers épisodes des aventures de Galeran de Lesneven, testées par l’auteur et dégustées par de nombreux lecteurs vous permettrons de faire revivre le Moyen-Age à la cuisine.
Bon appétit !
Viviane Moore
L’HYPOCRAS
L’hypocras est une boisson très prisée au Moyen-Âge. Il termine le repas et se boit avec des oublies (beignets) ou des supplications !
Hermine aime à en prendre un petit verre avec son taillis pour faciliter la digestion.
potage de courges frangiées de safran
Cette sauce, surprenante pour nos palais modernes, servait à accompagner les viandes rôties ou bouillies. C’est la sauce préférée d’Hermine.
potage à la vierge
Faites cuire à feu doux 1/4 de litre de bouillon (en ayant retiré le gras qui surnageait dessus lorsqu’il était froid) dans une petite casserole, avec vos 50 g de mie de pain. Amenez à ébullition.
Passez au moulin à légumes, le blanc de volaille…
Le galimafrée est un ragoût de restes de viandes cuites. Mettez les oignons à étuver doucement dans une cocotte avec votre beurre, le verjus (ou à défaut du vinaigre) et le gingembre. Salez et poivrez. Fermez votre cocotte et laissez cuire 30 minutes.
Le lait lardé
Cette recette se prépare la veille. Pour quatre personnes, ôtez la couenne de votre lard et coupez-le en tout petits lardons qui n’empêcheront pas de couper des tranches nettes au moment du service.
Les Œufs rôtis à la broche
Choisissez de préférence des œufs roux à la coquille plus solide. À l’aide d’une épingle faite un trou de 3 ou 4 millimètres pouvant recevoir une brochette. Videz complètement les œufs dans un plat en les tenant à la verticale et en soufflant dedans. Mettez les coquilles de côté.
Hachez très menu votre bouquet et mélangez-le aux œufs en battant bien.
L’EAU bénite
Cette sauce, surprenante pour nos palais modernes, servait à accompagner les viandes rôties ou bouillies. C’est la sauce préférée d’Hermine.
sauce de trahison
Cette recette se prépare la veille. Pour quatre personnes, ôtez la couenne de votre lard et coupez-le en tout petits lardons qui n’empêcheront pas de couper des tranches nettes au moment du service.
sauce cameline
Faites griller légèrement des tranches de pain et faites-les tremper sur le fourneau dans une casserole avec du vin rouge, du vinaigre, de la cannelle, du poivre, du gingembre. Mettez à refroidir sur une assiette puis passez à l’étamine. Cette sauce bien couverte se garde 7 à 8 jours en pots.
LES BENOILES
Mettez dans une casserole 2 décilitres et demi d’eau froide. Ajoutez 50 gr de beurre coupé en petits morceaux. Le beurre doit être fondu avant que l’on n’incorpore le sel et l’écorce confite coupée en fines lanières. Faites bouillir.
Le taillis aux épices
Ce dessert, le favori d’Hermine, est frais et léger. La cuisson se fait en casserole. La base étant un lait d’amandes que vous préparerez la veille. Pour le réussir, il vous faut réunir quelques ingrédients…
les oublies
Mettez dans une casserole 2 décilitres et demi d’eau froide. Ajoutez 50 gr de beurre coupé en petits morceaux. Le beurre doit être fondu avant que l’on n’incorpore le sel et l’écorce confite coupée en fines lanières. Faites bouillir.
tourifas
Ce dessert, le favori d’Hermine, est frais et léger. La cuisson se fait en casserole. La base étant un lait d’amandes que vous préparerez la veille. Pour le réussir, il vous faut réunir quelques ingrédients…