BENOILES

Les benoiles sont une recette ancienne rappelant celle des pets de nonne.
Pour 6 personnes.

INGRÉDIENTS
125 g de farine.
4 œufs
50 g de beurre
1 pincée de sel
25 g d’écorce de citron vert confite
Sucre roux
Eau de fleurs d’oranger.

Mettez dans une casserole 2 décilitres et demi d’eau froide. Ajoutez 50 gr de beurre coupé en petits morceaux. Le beurre doit être fondu avant que l’on n’incorpore le sel et l’écorce confite coupée en fines lanières. Faites bouillir. Dès ébullition, retirez du feu et versez en une seule fois les 125 g de farine, remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Remettez à feu doux sans cesser de remuer pour faire évaporer l’excès d’eau, la pâte doit être bien desséchée. Retirez à nouveau du feu et cassez un œuf entier dans la pâte, remuez vivement à la cuillère.
Une fois incorporé, recommencez l’opération avec chacun des trois autres œufs. Si la pâte a été bien desséchée, elle doit les absorber.
Mettez votre bassine à friture sur le feu jusqu’à ce que l’huile soit chaude mais non brûlante, sinon les benoiles ne gonflent pas.
Prenez un peu de pâte avec une cuillère, laissez tomber dans la friture. Si celle-ci est à point, les beignets tombent au fond puis remontent aussitôt à la surface. Laissez-les 4 minutes environ, retournez-les, laissez-les encore 4 minutes. Retirez à l’écumoire.
Égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre.
Servez très chaud en arrosant avec de l’eau de fleur d’oranger.