Lait lardé

Cette recette se prépare la veille.

INGRÉDIENTS
250 g de lard de poitrine maigre fumé
1 litre de lait
8 œufs
Gingembre
Safran
Saindoux
Sel et poivre
(Il vous faudra 1 moule à soufflé)

Pour quatre personnes, ôtez la couenne de votre lard et coupez-le en tout petits lardons qui n’empêcheront pas de couper des tranches nettes au moment du service.
Graissez une poêle avec la couenne et faites rissoler vos lardons à feu doux en les retournant bien. Faites bouillir un litre de lait.
Dans un plat creux, battez 8 œufs entiers en omelette, assaisonnez avec une pincée de safran et une pincée de gingembre (râpé frais, c’est meilleur !) ; sans cesser de remuer avec une cuiller en bois, versez peu à peu le lait et ajoutez les lardons.
Versez dans un moule à soufflé ; mettez à four doux au bain-marie pendant 35 minutes.
Laissez refroidir, posez une planchette avec un poids dessus. Laissez ainsi jusqu’au lendemain. Démoulez, coupez des tranches fines et faites frire à la poêle dans un peu de saindoux, salez et poivrez à votre convenance. Servez très chaud.