LE TAILLIS AUX ÉPICES
Ce dessert, le favori d’Hermine, est frais et léger. La cuisson se fait en casserole.
La base étant un lait d’amandes que vous préparerez la veille.
Pour le réussir, il vous faut réunir quelques ingrédients :
INGRÉDIENTS
120 g d’amandes douces non pelées,
150 g de mie de pain,
150 g de petits raisins de Corinthe,
2 jolies pommes de verger que vous couperez en petits dés,
4 cuillérées de miel d’acacia, une pincée de cannelle, une pointe de gingembre et une pincée de safran.
– La veille, préparez votre lait d’amandes et faites macérer vos raisins.
Faites tremper vos amandes entières dans un peu d’eau de source et mettez vos petits raisins dans une coupe avec une larme d’eau-de-vie.
– Pour préparer votre recette, il vous faudra monder vos amandes (pour cela Hermine les jette tout simplement dans de l’eau bouillante, les égoutte et les passe sous l’eau froide. La peau brune s’en va ainsi d’une simple pression du doigt). Prenez les amandes ainsi épluchées et mixez-les avec un litre d’eau de source.
– Faites chauffer en casserole de cuivre, à feu doux et jusqu’à épaississement, votre lait ainsi que la mie de pain, le miel et les pommes coupées en petits dés. Mettez ensuite vos raisins, la cannelle, le gingembre et le safran pour obtenir une belle couleur jaune d’or. Versez ensuite cette pâte odorante dans un moule à cake sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir pendant plusieurs heures. N’hésitez pas à mettre votre taillis au réfrigérateur, il “prendra” plus aisément.
Ce taillis aux épices se sert frais, posé sur un tranchoir. On y “taille” des tranches (d’où son nom). Il est très agréable avec des boissons chaudes ou un petit verre d’hypocras.