L’hypocras est une boisson très prisée au Moyen-Âge. Il termine le repas et se boit avec des oublies (beignets) ou des supplications !
Hermine aime à en prendre un petit verre avec son taillis pour faciliter la digestion.

BOISSON

INGRÉDIENTS
1 litre de bon vin rouge
350 gr de miel d’acacia (ou, si vous n’aimez pas le miel, utilisez 350 gr de sucre en roche – pain de sucre oriental)
Un bâton de cannelle
3 tranches de gingembre frais
12 clous de girofle
2 feuilles de macis
Noix de muscade
Galanga
1 pomme reinette, coupée en tranches
Une douzaine d’amandes douces non pelées.

Broyez ensemble vos épices : cannelle, gingembre, clous de girofle, galanga, macis, muscade. Si vous utilisez du sucre pour votre recette, mélangez-en la moitié avec cette poudre.
Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole à fond épais, votre vin avec le miel (ou le reste du sucre). Ajoutez doucement la poudre d’épices et mélangez. Quand le miel (ou le sucre), est fondu et l’ensemble bien mêlé, sortez votre casserole du feu.
Concassez, sans les peler, vos amandes douces et passez votre vin dans une chausse en tissu (ou vous aurez déposé les amandes et la pomme reinette coupée). Votre hypocras devient clair et rouge. Le sucre et la cannelle doivent passer comme maistres. Mettez en bouteilles et conservez en cave ou à l’abri de la lumière. À servir aux initiés, amateurs de sensations fortes.