Œufs rôtis à la broche

Délicieuse, cette recette ! Mais elle demande une certaine habileté.
À servir, de préférence, avec un beurre d’Échiré fondu et citronné.

INGRÉDIENTS
8 gros œufs
1 bouquet de persil, marjolaine, sauge et menthe
40 g de beurre
8 feuilles de thym
1 pincée de gingembre
1 pincée de safran
Sel et poivre

Choisissez de préférence des œufs roux à la coquille plus solide. À l’aide d’une épingle, faites un trou de 3 ou 4 millimètres pouvant recevoir une brochette. Videz complètement les œufs dans un plat en les tenant à la verticale et en soufflant dedans. Mettez les coquilles de côté.
Hachez très menu votre bouquet et mélangez-le aux œufs en battant bien. Faites cuire à la poêle dans 40 g de beurre bien chaud comme une omelette moelleuse, car ils sècheront après à la broche.
Hachez cette omelette et ajoutez-y vos épices ainsi que le thym, sel et poivre. Partagez votre hachis en 8 parts égales. Emplissez délicatement chaque coquille. Enfilez vos œufs farcis sur une petite brochette.
Faites tourner à petit feu pendant cinq minutes. Présentez en laissant sur les brochettes, c’est plus surprenant ainsi !